上官燕燕窝

上官燕是一家专门制造燕窝的公司，是二00九年的时候打入内地市场，主要从事燕窝的加工，制造和销售，上官燕生产的种类是白燕、洞燕和金丝燕3个品类。以经营品牌燕窝专门店为主的传统滋补品整合行销企业，涉及燕屋建造与管理、燕窝加工及燕窝连锁店发展。开始致力於发展国内品牌燕窝市场和研发燕窝深加工产品。

发燕窝方法：

1、碱发

(旧式发法，不建议采用)燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用 2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2、蒸发

又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间 。先将燕窝放入 50℃ 水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

3、泡发(水发)

以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

(1)冷水发(或温水发)：先将干燕窝放入50℃～55℃ 的水中浸至水冷，换 70℃ 水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入80℃水中烫一下，洗净放碗中，小火蒸至松散，软糯时即可，至适用时捞出，泡入凉水中待用。

(2)热水发(救急才用)：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

备注：燕窝的发头是按重量计算的，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头 ”，越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。

甄别燕窝：

五步曲：

望：

真：表面呈不规则丝络组织的胶状结构，质地坚韧，对光照呈半透明而晶亮，色泽基本一致

假：表面多成颗粒状或片块结构，脆而易碎对光照不透明

闻：

真：有燕窝特有的蛋清气味，同时有股淡淡的土腥气，但没有浓烈的气味

假：多为猪皮假冒，有油炸气，或有化学药水气味及浓烈腥味

拉：

真：弹性燕窝经水浸泡松软后取丝条拉扯，不易断，有弹性

假：一拉就断，用手指揉搓会变成浆糊状

浸：

真：溶液浸泡后水无油渍亦无粘液，且能膨胀至原来的6-8倍

假：浸泡后水面有油状漂浮，水色浑浊或有粘液发头很小

食：

真：口感细腻爽滑、富有弹性

假：没弹性或成烂糊状，口感不佳

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